大豆褐色乳酸菌飲料的制作方法專利登記公告
專利名稱：大豆褐色乳酸菌飲料的制作方法
摘要：本發(fā)明公開了一種大豆褐色乳酸菌飲料的制作方法，該方法將大豆?jié){經(jīng)美拉德反應(yīng)、乳酸菌發(fā)酵等一系列生化反應(yīng)后制得奶飲料，包括豆?jié){制備、褐變、豆酸乳發(fā)酵、乳酸菌飲料配制，本發(fā)明制得的是一種全植物性蛋白源、具有豐富的乳酸菌、風(fēng)味獨特、清爽的植物蛋白飲料；而且，較目前市場上的褐色飲料，成本大幅下降。
專利類型：發(fā)明專利
專利號：CN201210219594.6
專利申請（專利權(quán)）人：天寧香料（江蘇）有限公司
專利發(fā)明（設(shè)計）人：牛凱;張樹林;周春飛
主權(quán)項：一種大豆褐色乳酸菌飲料的制作方法，其特征在于該方法將大豆?jié){（或豆粉還原漿）經(jīng)美拉德反應(yīng)、乳酸菌發(fā)酵后制得飲料，具體工藝如下：1）豆?jié){制備采用濕法浸豆打漿工藝，得到豆?jié){備用；2）褐變豆?jié){中蛋白與還原糖的質(zhì)量比為1：5，褐變反應(yīng)的溫度為120℃，褐變反應(yīng)的時間為10min；制成褐變豆?jié){后備用；3）豆酸乳發(fā)酵乳糖使用量為1%乳糖添加，發(fā)酵溫度為45℃，發(fā)酵時間為3.5h，即達到發(fā)酵終點；得到豆酸奶，備用；4）乳酸菌飲料配制用大豆多糖0.6%、低粘度CMC?0.2%、果膠0.3%、三聚磷酸鈉?0.03%，干混均勻
專利地區(qū)：江蘇
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