一種再制奶酪及其制備方法專利登記公告

專利名稱：一種再制奶酪及其制備方法

摘要：本發(fā)明公開了再制奶酪及其制備方法，其原料為：天然奶酪5～30％、脂肪制品15～40％、乳固體物質9.5～23％、乳化鹽1.2～2.0％、酸度調節(jié)劑0.3～0.5％、穩(wěn)定劑0～10％、色素0～0.05％、調味劑0～1.8％、風味物質0～0.2％和水29.05～46.7％；乳化鹽為磷酸鹽和0.7～1.2％的檸檬酸鹽；磷酸鹽為0.2～0.6％的六偏磷酸鈉和下述物質：磷酸鉀、磷酸鈉、焦磷酸鉀和焦磷酸鈉中的一種；制備方法為：將除了脂肪制品和天然奶酪外的原料進行剪切預混合得漿料；剪切刀的刀刃厚度為3～8mm，數(shù)量為2

專利類型：發(fā)明專利

專利號：CN201210213224.1

專利申請（專利權）人：光明乳業(yè)股份有限公司

專利發(fā)明（設計）人：鄭遠榮;劉振民;莫蓓紅;高紅艷;陳帥;石春權;凌勇飚

主權項：一種再制奶酪的制備方法，其原料包括下述的組分：天然奶酪5％～30％、脂肪制品15％～40％、乳固體物質9.5％～23％、乳化鹽1.2％～2.0％、酸度調節(jié)劑0.3％～0.5％、穩(wěn)定劑0％～10％、色素0％～0.05％、調味劑0％～1.8％、風味物質0％～0.2％和水29.05％～46.7％；所述的乳化鹽為磷酸鹽和檸檬酸鹽；所述的磷酸鹽為六偏磷酸鈉和下述物質：磷酸鉀、磷酸鈉、焦磷酸鉀和焦磷酸鈉中的一種；所述六偏磷酸鈉的用量為0.2％～0.6％；所述檸檬酸鹽的用量為0.7％～1.2％；所述百分比為相對于所述原

專利地區(qū)：上海