通過對(duì)天然氨基酸控制制備肉味膏體香精的方法及得到的產(chǎn)品專利登記公告
專利名稱：通過對(duì)天然氨基酸控制制備肉味膏體香精的方法及得到的產(chǎn)品
摘要：本發(fā)明公開了一種通過對(duì)天然氨基酸控制制備肉味膏體香精的方法及得到的產(chǎn)品，該方法通過對(duì)天然氨基酸控制技術(shù)制備肉味膏體香精，將天然動(dòng)物來源的氨基酸和其他輔料結(jié)合采用美拉德反應(yīng)技術(shù)制成天然膏狀香精，得到的產(chǎn)品屬純天然無毒、無副作用的食品調(diào)味料。肉味膏體香精不僅香氣接近于天然、風(fēng)味誘人、口感良好、并且含氮量較高、營養(yǎng)價(jià)值豐富、安全性能好，產(chǎn)品性質(zhì)穩(wěn)定。
專利類型：發(fā)明專利
專利號(hào)：CN201210214386.7
專利申請(qǐng)（專利權(quán)）人：天寧香料（江蘇）有限公司
專利發(fā)明（設(shè)計(jì)）人：陳鈞;張樹林;周春飛
主權(quán)項(xiàng)：一種通過對(duì)天然氨基酸控制制備肉味膏體香精的方法，其特征在于該方法包括以下步驟：??1)?將豬肉、牛肉或雞肉進(jìn)行顆?；幚?，加入水，再加入木瓜蛋白酶、中性蛋白酶或風(fēng)味蛋白酶，進(jìn)行復(fù)合酶解，酶解溫度為40?60℃，酶解4?6小時(shí)，在溫度為80?100℃進(jìn)行20?40分鐘滅酶處理，得到含天然氨基酸的肉味水解物備用；其中，肉類含量為150～200份、純凈水為150～200份、木瓜蛋白酶0.2～0.4份、中性蛋白酶0.1～0.3份、風(fēng)味蛋白酶0.3～0.6份；2)?取含天然氨基酸的肉味水解物，加入輔料進(jìn)行美拉德反應(yīng)
專利地區(qū)：江蘇
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