一種模擬奶酪及其制備方法專利登記公告
專利名稱：一種模擬奶酪及其制備方法
摘要：本發(fā)明公開了模擬奶酪及其制備方法，其原料為：乳固體物質(zhì)11.5～26％、脂肪制品22～50％、乳化鹽1～2.5％、酸度調(diào)節(jié)劑0.3～0.6％、穩(wěn)定劑0～15％、調(diào)味劑0～1.8％、色素0～0.05％、防腐劑0～0.1％、風(fēng)味物質(zhì)0～0.2％和水20.94～49.02％；乳化鹽為磷酸鹽和0.5～1.5％的檸檬酸鹽的混合物，或者為酸性磷酸鋁鈉；磷酸鹽為0.2～0.7％的六偏磷酸鈉和0.2～0.4％的下述物質(zhì)：磷酸鉀、磷酸鈉或焦磷酸鈉；制備方法為：將除了脂肪制品以外的原料進(jìn)行剪切預(yù)混合得漿料；剪切刀的厚度為3m
專利類型：發(fā)明專利
專利號(hào)：CN201210213242.X
專利申請（專利權(quán)）人：光明乳業(yè)股份有限公司
專利發(fā)明（設(shè)計(jì)）人：鄭遠(yuǎn)榮;劉振民;莫蓓紅;石春權(quán);高紅艷;陳帥;凌勇飚
主權(quán)項(xiàng)：一種模擬奶酪的制備方法，其原料包括下述質(zhì)量百分比的組分：乳固體物質(zhì)11.5％～26％、脂肪制品22％～50％、乳化鹽1％～2.5％、酸度調(diào)節(jié)劑0.3％～0.6％、穩(wěn)定劑0％～15％、調(diào)味劑0％～1.8％、色素0％～0.05％、防腐劑0％～0.1％、風(fēng)味物質(zhì)0％～0.2％和水20.94％～49.02％；所述的乳化鹽為磷酸鹽和檸檬酸鹽的混合物，或者為酸性磷酸鋁鈉；所述的磷酸鹽為六偏磷酸鈉和下述物質(zhì)：磷酸鉀、磷酸鈉或焦磷酸鈉；所述六偏磷酸鈉的用量為0.2％～0.7％；所述磷酸鉀、磷酸鈉或焦磷酸鈉的用量為0.2％
專利地區(qū)：上海
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