一種模擬奶酪及其制備方法專利登記公告

專利名稱：一種模擬奶酪及其制備方法

摘要：本發(fā)明公開了一種模擬奶酪及其制備方法，其原料包括下述成分：乳固體物質(zhì)11.5～26％、脂肪制品22％～50％、穩(wěn)定劑0％～15％、乳化鹽1.5％～2.5％、酸度調(diào)節(jié)劑0.3％～0.6％、食鹽0％～1.8％、色素0％～0.05％、防腐劑0％～0.1％、風(fēng)味物質(zhì)0％～0.2％和水20.94％～49.02％；所述的制備方法包括下述步驟：(1)采用2～5把刀刃厚度2mm以下的剪切刀將所述原料中除脂肪制品以外的其他成分剪切預(yù)混合，得漿料；所述的剪切預(yù)混合的速度為900rpm～1800rpm；(2)將預(yù)混合得到的漿料

專利類型：發(fā)明專利

專利號：CN201210213151.6

專利申請（專利權(quán)）人：光明乳業(yè)股份有限公司

專利發(fā)明（設(shè)計）人：鄭遠(yuǎn)榮;劉振民;莫蓓紅;凌勇飚;高紅艷;陳帥;石春權(quán)

主權(quán)項：一種模擬奶酪的制備方法，所述模擬奶酪的原料包括下述成分：乳固體物質(zhì)11.5～26％、脂肪制品22％～50％、穩(wěn)定劑0％～15％、乳化鹽1.5％～2.5％、酸度調(diào)節(jié)劑0.3％～0.6％、食鹽0％～1.8％、色素0％～0.05％、防腐劑0％～0.1％、風(fēng)味物質(zhì)0％～0.2％和水20.94％～49.02％；所述的乳化鹽為酸性磷酸鋁鈉，或者為磷酸鹽及0.5％～1.5％檸檬酸鹽的混合物；其中所述的磷酸鹽包括0.2％～0.7％六偏磷酸鹽以及0.2％～0.3％下述磷酸鹽中的一種或多種：磷酸鉀、磷酸鈉、焦磷酸鈉和焦磷酸鉀

專利地區(qū)：上海