一種手撕模擬奶酪及其制備方法專利登記公告

專利名稱：一種手撕模擬奶酪及其制備方法

摘要：本發(fā)明公開了一種手撕模擬奶酪的制備方法，步驟包括：1)將27～42.5％乳固體物質(zhì)、1.5～2.5％乳化鹽、0.3～0.6％酸度調(diào)節(jié)劑和39.14～49.54％水混合，20℃～30℃下攪拌，剪切預(yù)混合；乳固體物質(zhì)為12～27％酶凝干酪素和7～17％的以下一種或多種：牛奶蛋白粉、全脂乳粉和脫脂乳粉；乳化鹽為0.4～0.7％六偏磷酸鈉，0.9～1.5％檸檬酸鹽和0.2～0.4％的以下一種或多種：磷酸鉀、磷酸鈉、焦磷酸鉀和焦磷酸鈉；2)將得到的漿料與0％～15％的脂肪制品混合，攪拌，并加熱至80～95℃，保溫攪

專利類型：發(fā)明專利

專利號：CN201210213132.3

專利申請（專利權(quán)）人：光明乳業(yè)股份有限公司

專利發(fā)明（設(shè)計）人：鄭遠榮;劉振民;莫蓓紅;高紅艷;陳帥;石春權(quán);凌勇飚

主權(quán)項：一種手撕模擬奶酪的制備方法，其包括以下幾個步驟：(1)將27％～42.5％的乳固體物質(zhì)、1.5％～2.5％的乳化鹽、0.3％～0.6％的酸度調(diào)節(jié)劑和39.14％～49.54％的水混合，在20℃～30℃條件下攪拌，進行剪切預(yù)混合得漿料；其中，所述的乳固體物質(zhì)包括12％～27％的酶凝干酪素和7％～17％的以下產(chǎn)品中的一種或多種：牛奶蛋白粉、全脂乳粉和脫脂乳粉；所述的乳化鹽為0.4％～0.7％的六偏磷酸鈉，0.9％～1.5％的檸檬酸鹽和0.2％～0.4％的以下成分中的一種或多種：磷酸鉀、磷酸鈉、焦磷酸鉀和焦磷酸

專利地區(qū)：上海