一種手撕再制奶酪及其制備方法專利登記公告

專利名稱：一種手撕再制奶酪及其制備方法

摘要：本發(fā)明公開了一種手撕再制奶酪的制備方法，其原料包括：42～66％乳固體物質、1.5％～2.6％乳化鹽、0.3％～0.6％酸度調節(jié)劑和15.23％～47.54％水；乳固體物質包括10％～22％酶凝干酪素、15％～50％奶酪和牛奶蛋白粉、全脂乳粉、脫脂乳粉中的一種；乳化鹽為0.4％～0.7％六偏磷酸鈉，0.9％～1.5％檸檬酸鹽和磷酸鉀、磷酸鈉、焦磷酸鉀和焦磷酸鈉中的一種；磷酸鉀或磷酸鈉0.2％～0.4％；包括以下幾個步驟：(1)將除奶酪以外的所有原料混合，在20℃～30℃條件下攪拌，剪切預混合；(2)將預混

專利類型：發(fā)明專利

專利號：CN201210213147.X

專利申請（專利權）人：光明乳業(yè)股份有限公司

專利發(fā)明（設計）人：鄭遠榮;劉振民;莫蓓紅;石春權;高紅艷;陳帥;凌勇飚

主權項：一種手撕再制奶酪的制備方法，其特征在于：其原料包括：42～66％的乳固體物質、1.5％～2.6％的乳化鹽、0.3％～0.6％的酸度調節(jié)劑和15.23％～47.54％的水；其中，所述的乳固體物質包括10％～22％的酶凝干酪素、15％～50％的奶酪和以下成分的一種：牛奶蛋白粉、全脂乳粉、脫脂乳粉；所述的乳化鹽為六偏磷酸鈉，檸檬酸鹽和以下成分的一種：磷酸鉀、磷酸鈉、焦磷酸鉀和焦磷酸鈉；其中六偏磷酸鈉的用量為0.4％～0.7％，磷酸鉀、磷酸鈉、焦磷酸鉀或焦磷酸鈉的用量為0.2％～0.4％，檸檬酸鹽的用量為0.9％

專利地區(qū)：上海