一種制備五豆醬油的方法專利登記公告
專利名稱：一種制備五豆醬油的方法
摘要：本發(fā)明涉及一種制備五豆醬油的方法，所述方法以黃豆、紅豆、綠豆、黑豆、蕓豆、面粉為原料，以食鹽、谷氨酸鈉、糖色為主配料，五豆經(jīng)除雜、浸泡、洌干、蒸煮、風冷、混合面粉、接種、制曲、制醪、發(fā)酵、后熟、壓榨、沉淀、過濾、調(diào)配、滅菌、澄清、包裝而成，本發(fā)明由于采用了五豆作為原料、采用瓦罐三段式控溫發(fā)酵、瓦罐陳釀的醬油生產(chǎn)工藝，并在發(fā)酵的過程中添加產(chǎn)香酵母和乳酸菌，生產(chǎn)出的五豆醬油色香味形俱佳，營養(yǎng)豐富且功能性成分得到強化，是滿足消費者對高檔醬油的需求的佳品。本發(fā)明不僅生產(chǎn)方法合理、實用，而且操作簡單、效果好，利于廣
專利類型：發(fā)明專利
專利號：CN201210190320.9
專利申請（專利權(quán)）人：安徽真心食品有限公司
專利發(fā)明（設(shè)計）人：汪明君;陳麗華;汪立成
主權(quán)項：一種制備五豆醬油的方法，其特征在于，所述方法包括以下步驟：步驟（一）按照23重量份的黃豆、14重量份的黑豆、11重量份的紅豆、6重量份的綠豆、17重量份的蕓豆和29重量份的面粉備料；?????????步驟（二）蒸料；步驟（三）拌入所述面粉；步驟（四）接入米曲霉菌種；步驟（五）制曲；步驟（六）發(fā)酵，發(fā)酵容器為30L瓦罐，鹽水和原料的重量比為2.8:1；步驟（七）用板框壓榨機壓榨；步驟（八）用瓦罐陳釀；步驟（九）以谷氨酸鈉和焦糖色進行調(diào)配；步驟（十）滅菌；步驟（十一）入罐沉淀，即得。
專利地區(qū)：安徽
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