利用豆渣發(fā)酵生產(chǎn)醬的方法專(zhuān)利登記公告

專(zhuān)利名稱(chēng)：利用豆渣發(fā)酵生產(chǎn)醬的方法

摘要：本發(fā)明公開(kāi)了一種利用豆渣發(fā)酵生產(chǎn)醬的方法，包括以下步驟：新鮮去雜后的原料豆渣和麩皮，按質(zhì)量比9∶4混合均勻，然后入鍋蒸料；蒸料完成后冷卻至40度以下，將曲精與熟料混勻，制曲36―48小時(shí)；然后拌曲鹽水濃度(18-20)°Be′,混合均勻，新曲下池每天翻曲兩次，溫釀發(fā)酵20-30天；發(fā)酵成熟后，添加0.08%的苯甲酸鈉；升溫使中心品溫達(dá)70度、維持30分鐘，滅菌后冷卻灌裝即得醬成品。本發(fā)明使用豆渣代替豆粕或大豆發(fā)酵生產(chǎn)醬，生產(chǎn)原料易得、原料利用率高，同時(shí)大大降低了醬的生產(chǎn)成本；而且生產(chǎn)出來(lái)的醬成品質(zhì)量完全達(dá)

專(zhuān)利類(lèi)型：發(fā)明專(zhuān)利

專(zhuān)利號(hào)：CN201210186806.5

專(zhuān)利申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人：池州市大胡子實(shí)業(yè)有限公司

專(zhuān)利發(fā)明（設(shè)計(jì)）人：賈國(guó)庚

主權(quán)項(xiàng)：一種利用豆渣發(fā)酵生產(chǎn)醬的方法，其特征在于包括以下步驟：⑴將新鮮去雜后的原料豆渣和麩皮，按質(zhì)量比9∶4混合均勻，然后入鍋蒸料；⑵蒸料完成后冷卻至40度以下，將曲精與熟料混勻，制曲36―48小時(shí)；⑶溫釀發(fā)酵：拌曲鹽水濃度(18―20)°Be′,混合均勻，新曲下池每天翻曲兩次，發(fā)酵20―30天；⑷醬發(fā)酵成熟后，添加0.08%的苯甲酸鈉；⑸升溫使中心品溫達(dá)70度、維持30分鐘，滅菌后冷卻灌裝即得醬成品。

專(zhuān)利地區(qū)：安徽