一種冷凍牛羊肉的新型解凍方法專利登記公告
專利名稱：一種冷凍牛羊肉的新型解凍方法
摘要：本發(fā)明公開了一種冷凍牛羊肉新型變頻保濕解凍方法。該方法是在相對(duì)濕度RH>90%的環(huán)境中，采用2-8℃的解凍溫度對(duì)冷凍牛羊肉進(jìn)行反復(fù)升降溫變頻解凍，直至解凍完成。優(yōu)選變頻條件如下：起始溫度設(shè)置為2℃，4h后將溫度調(diào)為8℃，再經(jīng)過4h后溫度調(diào)回到2℃，依次類推。與傳統(tǒng)的室溫條件下自然解凍相比：解凍牛羊肉汁液流失率、汁液中蛋白質(zhì)含量和蒸煮損失都顯著降低，肌肉蛋白氧化程度降低，解凍肉的色澤、硬度、彈性和嫩度等物性方面學(xué)性質(zhì)明顯改善，解凍后肌肉中肌束間空隙和結(jié)締組織完整性良好。生產(chǎn)條件下的驗(yàn)證效果表明，低溫高濕變頻
專利類型：發(fā)明專利
專利號(hào)：CN201210150785.1
專利申請(qǐng)（專利權(quán)）人：內(nèi)蒙古蒙都羊業(yè)食品有限公司
專利發(fā)明（設(shè)計(jì)）人：張德權(quán);張春暉;王振宇;李銀;許錄
主權(quán)項(xiàng)：一種冷凍牛羊肉的解凍方法，是在相對(duì)濕度大于90%的環(huán)境中，采用2?8℃的解凍溫度對(duì)冷凍牛羊肉進(jìn)行反復(fù)升降溫變頻解凍，直至解凍完成。
專利地區(qū)：內(nèi)蒙古
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