一種蟹糊及其加工工藝專利登記公告
專利名稱：一種蟹糊及其加工工藝
摘要：本發(fā)明公開了一種蟹糊，由梭子蟹、調(diào)味料及保鮮抑菌劑混合而成，以梭子蟹總質(zhì)量為基準(zhǔn)，調(diào)味料中各組分的加入量分別為：精鹽2.1~2.8%，雞精0.5~1.2%，白糖1~1.8%，糯米酒1.5~2.5%，蔥姜汁1.1~1.5%，米醋0.2~0.5%，保鮮抑菌劑中各組分的加入量分別為：乳酸鏈球素0.03~0.06%，溶菌酶0.02~0.04%，脫氫醋酸鈉0.1~0.15%，葡萄糖氧化酶0.01~0.1%，本發(fā)明口感與感官好，風(fēng)味佳，食用安全性高，微生物指標(biāo)完全符合新國標(biāo)要求，保質(zhì)期長。本發(fā)明還公開了一種蟹糊加工工
專利類型：發(fā)明專利
專利號(hào)：CN201210109062.7
專利申請(qǐng)（專利權(quán)）人：浙江省海洋開發(fā)研究院
專利發(fā)明（設(shè)計(jì)）人：付萬冬;廖妙飛;楊會(huì)成;鐘明杰;周宇芳
主權(quán)項(xiàng)：一種蟹糊，其特征在于，由梭子蟹、調(diào)味料及保鮮抑菌劑混合而成，所述的調(diào)味料由精鹽、雞精、白糖、糯米酒、蔥姜汁及米醋復(fù)配而成，以梭子蟹總質(zhì)量為基準(zhǔn)，調(diào)味料中各組分的加入量分別為：精鹽?2.1~2.8%雞精?0.5~1.2%白糖?1~1.8%糯米酒?1.5~2.5%蔥姜汁?1.1~1.5%米醋?0.2~0.5%，所述的保鮮抑菌劑由乳酸鏈球素、溶菌酶、脫氫醋酸鈉及葡萄糖氧化酶復(fù)配而成，以梭子蟹總質(zhì)量為基準(zhǔn)，保鮮抑菌劑中各組分的加入量分別為：乳酸鏈球素?0.03~0.06%溶菌酶?0.02~0.04%脫氫醋酸鈉?0
專利地區(qū)：浙江
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