一種魚糜制品的制備方法專利登記公告
專利名稱：一種魚糜制品的制備方法
摘要：本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體公開了一種魚糜制品的制備方法。該制備方法為：將大豆分離蛋白分散于雙蒸水中，配制成大豆分離蛋白溶液，將大豆分離蛋白溶液加熱至80～95℃，保溫30～50分鐘，之后冷卻至20～25℃，制得大豆分離蛋白冷凝膠聚集體溶液，調(diào)節(jié)pH至中性，備用；將魚糜在10℃以下進行擂潰、鹽析處理，然后與pH調(diào)至中性的大豆分離蛋白冷凝膠聚集體溶液混合，拌擂均勻，經(jīng)模具成型后制得魚糜制品。本發(fā)明方法制得的魚糜制品具有更好的持水能力(WHC)和更大的凝膠強度，口感鮮嫩，具有良好的風(fēng)味和精細的組織質(zhì)地。
專利類型：發(fā)明專利
專利號：CN201110432478.8
專利申請（專利權(quán)）人：河南科技大學(xué)
專利發(fā)明（設(shè)計）人：張慧蕓;孫旭;朱文學(xué);陳俊亮;李鑫玲;申云翔;楊芳寧
主權(quán)項：一種魚糜制品的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：(1)制備大豆分離蛋白冷凝膠聚集體溶液將大豆分離蛋白分散于雙蒸水中，攪拌2～5小時，然后置于2～5℃放置8～12小時，制得w/v濃度為8％～12％的大豆分離蛋白溶液，然后將所述大豆分離蛋白溶液加熱至80～95℃，保溫30～50分鐘，之后在冰浴條件下冷卻至20～25℃，制得大豆分離蛋白冷凝膠聚集體溶液，調(diào)節(jié)所述大豆分離蛋白冷凝膠聚集體溶液的pH至中性，備用；(2)制備魚糜制品將魚糜在10℃以下進行擂潰10～20分鐘，之后鹽析20～30分鐘，然后與步驟(1)中
專利地區(qū)：河南
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