一種功能性充填豆腐及其制作方法專利登記公告
專利名稱：一種功能性充填豆腐及其制作方法
摘要：本發(fā)明公開了一種功能性充填豆腐及其制作方法，屬食品及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，是益生菌LGG乳酸發(fā)酵豆?jié){產(chǎn)L-乳酸為天然凝固劑。殼聚糖協(xié)同凝固，卡拉膠為品質(zhì)改良劑。按比例加入薏米豆?jié){液中加工而成的豆腐。所指的薏米豆?jié){液是指薏米粉與浸泡的大豆加水一起磨制并經(jīng)過濾后的漿液，簡稱薏米豆?jié){液。其中，薏米粉與大豆的重量比為4～6∶100，浸泡大豆加水磨制的加水量為大豆重量的5～7倍，薏米豆?jié){液加卡拉膠5～7g/L，殼聚糖2～3g/L，L-乳酸凝固劑98～105g/L。本發(fā)明能實現(xiàn)標準化、工業(yè)化生產(chǎn)，產(chǎn)品色澤均勻，軟硬適宜，
專利類型：發(fā)明專利
專利號：CN201210200728.X
專利申請（專利權(quán)）人：貴州大學(xué)
專利發(fā)明（設(shè)計）人：羅愛平;劉長英;李其艷
主權(quán)項：?一種功能性充填豆腐，其特征是以益生菌LGG乳酸發(fā)酵豆?jié){產(chǎn)L??乳酸為天然凝固劑，簡稱L??乳酸凝固劑，以殼聚糖協(xié)同凝固，并以卡拉膠為品質(zhì)改良劑，按比例加入薏米豆?jié){液中加工而成的豆腐，所指的薏米豆?jié){液是指薏米粉與浸泡的大豆加水一起磨制并經(jīng)過濾后的漿液，簡稱薏米豆?jié){液，其中，薏米粉與大豆的重量比為4～6∶100，浸泡大豆加水磨制的加水量為大豆重量的5～7倍，薏米豆?jié){液加卡拉膠5～7g/L，殼聚糖2～3g/L，L??乳酸凝固劑98～105g/L。
專利地區(qū)：貴州
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