一種富含抗性淀粉曲奇餅的制備方法專利登記公告
專利名稱：一種富含抗性淀粉曲奇餅的制備方法
摘要：本發(fā)明公開了一種富含抗性淀粉的曲奇餅的制備方法。該方法先將黃油打軟至黃油出現(xiàn)變白，加入過60～100目篩的糖霜和食鹽，拌勻；加入色拉油，水和奶粉混合攪拌加入，攪打至均勻；使用餅干機均勻擠出曲奇餅的外形，制得成型的餅坯；成型的餅坯送入烤箱中烘烤，烘烤好的餅干，冷卻到室溫后，制得富含抗性淀粉的曲奇餅。抗性淀粉制備是在淀粉乳中加入鹽酸溶液，在25～45℃水浴中反應(yīng)；調(diào)節(jié)pH至6.5～7.0，放入不銹鋼濕熱反應(yīng)罐中，密閉，放置以平衡水分；加熱，然后室溫下自然冷卻；烘干，粉碎?？剐缘矸廴〈攘康牡徒蠲娣?，制出的曲奇
專利類型：發(fā)明專利
專利號：CN201210179227.8
專利申請（專利權(quán)）人：華南理工大學(xué)
專利發(fā)明（設(shè)計）人：高群玉;李云云
主權(quán)項：一種富含抗性淀粉的曲奇餅的制備方法，其特征在于包括如下步驟和工藝條件：(1)調(diào)粉：黃油打軟至顏色變白，加入過60～100目篩的糖霜和食鹽，拌勻；一邊攪打一邊以2～4g/min的速度加入色拉油，防止油水分離；水和奶粉混合攪拌加入，最后加入過60～100目篩低筋面粉和抗性淀粉；以質(zhì)量份數(shù)計，曲奇餅的原料配比為：低筋面粉100～130份，抗性淀粉8～45份，糖霜10～15份，色拉油2.5～4份，奶粉2.5～4份，黃油20～30份，水6～9份，食鹽1.2～1.5份；(2)成型：使用餅干機均勻擠出曲奇餅的外形，制得
專利地區(qū)：廣東
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